Inoltre il latte umano è un sito privilegiato giacchè lo stato nutrizionale della madre influenza solo marginalmente la composizione del latte e la sola concentrazione delle vitamine sembra essere significativamente correlata all’apporto vitaminico materno. Questo singolare aspetto lo abbiamo ritrovato anche noi in un articolo52 dove, confrontando l’assetto clinico-metabolico della nutrice con le caratteristiche qualitative e quantitative dei nutrienti del latte donato, abbiamo verificato che il latte materno non modifica le proprie caratteristiche nutrizionali in presenza di alterazioni nella madre. Si tratta di un concetto quasi poetico: è come se l’istinto protettivo di una madre si esprimesse anche attraverso il suo latte.
E poi l’infinito elenco dei fattori bioattivi del latte materno che comprende fattori energetici, fattori ormonali che hanno un ruolo non solo nell’equilibrio energetico ma anche sul programma metabolico, fattori di crescita che contribuiscono alla crescita e differenziazione dei tessuti; fattori antinfettivi come una enorme quantità di IgA secretorie e di IgM e fattori come il lisozima, lattoperossidasi, lattoferrina, lipoproteinlipasi, prebiotici, fattore bifido, glicani, oligosaccaridi, acidi grassi liberi, monogliceridi; altri fattori: macrofagi, cellule T e linfociti, un’ampia varietà di citochine TNF alfa, IL6, IL8 e innumerevoli altri elementi funzionali.
E poi la cellularità milionaria. Come non ricordare le cellule staminali: in un ml di colostro vi sono 5 milioni di cellule staminali che, marcate nei topini, hanno dimostrato53 di essere assorbite a livello gastrico, raggiungere l’intestino, farsi strada fra gli enterociti e immettersi nel torrente circolatorio per raggiungere tutti gli organi e tessuti dove si differenziano in cellule adulte comprese quelle nervose, riuscendo ad attraversare anche la barriera ematoencefalica. La loro funzione è ancora oggetto di studio.