Relationship tra una corretta alimentazione e salute del cavo orale

A. Giustardi, R. Grandini, A. Semjonova, C. Verola, M.Mareschi, S.Sacchetti

Al contrario alimenti morbidi e appiccicosi si attaccano facilmente ai denti, aumentando così la crescita batterica e, quindi, favoriscono il probabile sviluppo della carie. Da qui, l’importanza di conoscere il ruolo di proteine, lipidi, vitamine e minerali nella prevenzione di alcune patologie, i cibi in cui tali nutrienti sono presenti in misura maggiore e i danni provocati da una loro carenza.

• Le proteine svolgono un compito fondamentale nella costituzione dei tessuti del cavo orale orale. È stato osservato che, in caso di apporto insufficiente di tali fattori nutrizionali, si è più suscettibili all’insorgenza della carie e si è meno resistenti alle infezioni

• I lipidi forniscono energia e contengono numerose vitamine. In caso di una loro carenza all’interno della dieta si va incontro a una ridotta mineralizzazione della dentina

• Le vitamine (tabella 1) che svolgono le più importanti funzioni per i tessuti del cavo orale sono:

Principi nutrizionali ed influenza sulla salute orale.
Vitamina A	Broccoli, spinaci, carote	Contribuisce ad una corretta umidificazione del cavo orale, prevenzione del cancro orale
Vitamina C	Limoni, arance, vegetali verdi	Contribuisce a prevenire la gengivite, la parodontite, il carcinoma orale
Vitamina D	Latte, uova, cereali, olio di pesce	Influenza lo stato di salute osseo
Vitamina E	Olio vegetale, noci	Prevenzione della leucoplachia
Vitamina B2, B6, B12, acido folico	Salmone, carne, fegato, pollo, pesce, yogurt, noci, spinaci, succo d’arancia, pasta, riso	Previene le ulcere agli angoli della bocca e della lingua

Tabella 1

I minerali (tabella 2) svolgono un ruolo importante nella formazione dei tessuti duri del dente, smalto e dentina; contribuiscono, inoltre, al mantenimento dell’integrità dei denti e alla calcificazione degli alveoli dentari . In particolare:
- il calcio è il minerale presente in misura maggiore nell’organismo umano. Si trova principalmente nel latte, nei latticini, nella frutta, nella verdura verde e in alcuni pesci; il suo assorbimento è favorito da una flora intestinale acidofila, mentre è ridotto in caso di assunzione di alcuni antibiotici. La carenza di tale minerale ha come conseguenza una scarsa densità ossea. Diminuisce il rischio della carie.
- il fosforo, presente in alimenti ricchi di proteine, quali il latte, i latticini, la carne, il pesce, i legumi e i cereali, svolge un’azione benefica nella riparazione dei tessuti. La carenza di fosforo nell’organismo è insolita ed è originata da una dieta povera di calcio
- il ferro, di cui sono ricchi la carne di manzo, il tonno sott’olio, i calamari, le vongole, i legumi e il cacao, è utilizzato per prevenire e curare l’anemia. I soggetti carenti sono maggiormente vulnerabili alle infezioni.
 

Principi nutrizionali ed influenza sulla salute orale.
Calcio, fosforo, magnesio	Latte, formaggio, yogurt, pesce	Sviluppo dei denti; previene il riassorbimento osseo, remineralizzazione
Zinco	Fegato, uova, pesce, cereali	Prevenzione di erosioni ed ulcere
Iodio	Sale, pesce	Necessario per lo sviluppo dei denti
Rame	Fegato, pesce, noci, semi	Formazione delle fibre nervose e dei vasi
Ferro	Fegato, uova, pesce, cereali, vegetali verdi	Aiuta il sistema immune, prevenzione oncologica
Potassio	Vegetali, legumi, frutta, latte, formaggio	Funzione nervosa e funzione muscolare

Tabella 2